מהפיכה בלול                 

משרד החקלאות ופיתוח הכפר משנה את הסיווגים המסורתיים של גדלי ביצי המאכל, ומתאים אותם לשיטות הסיווג הנהוגות בארצות הברית ובאירופה. שיטת הסיווג על פיה עובדים בישראל כיום, קובעת שבעה גדלים שונים של ביצי מאכל, מהספרה 1, המסמלת את הביצה הגדולה ביותר, ועד הספרה 7, המסמלת את הביצה הקטנה ביותר. עד כה, ברשתות השיווק ניתן היה למצוא בעיקר ביצים בגדלים 1  ו- 2, ולעתים רחוקות אפשר היה מצוא גם ביצה קטנה יותר, בגודל 3. שאר הגדלים משווקים לשוק המוסדי או לתעשייה. ההבדל בגודל הביצים הוא של 5 גרם בין ביצה בגודל מסוים, לזו הבאה אחריה.

השינוי נכנס לתוקף בהדרגה החל מאוגוסט, 2008 – כשבשלב הראשון שווקו הביצים בשתי השיטות במקביל, על מנת לאפשר לצרכנים ולמשווקים להסתגל לשיטה החדשה. בתום תקופת ההסתגלות שנמשכה כחודש ימים החלו הביצים להמכר רק בשיטה החדשה.

מעתה, עם שינוי סיווגי הגדלים והתאמתם לשיטות הסיווג המקובלות בעולם המערבי, אנו צפויים למצוא ברשתות השיווק ביצים בשלושה גדלים: ענק (XL), גדול (L), בינוני (M). בנוסף, הביצים הקטנות והפחות מבוקשות על ידי הצרכנים, יופנו בעיקר לשוק המוסדי ויהיו בגודל קטן (S). שינוי הסיווג מתאפשר באמצעות הרחבת טווח הגודל בכל תחום, מטווח של 5 גרם בין גודל לגודל כיום, לטווח של 10 גרם בשיטת הסיווג החדשה. עובדה זו תקטין באופן משמעותי את האפשרות לחריגה במשקל הביצים הממוצע בכל טווח. 

יצחק בן דוד סמנכ"ל לייצור והמפקח על המחירים במשרד החקלאות אומר:  "לשיטה החדשה יתרונות רבים - ראשית, תצומצם האפשרות לזייף גדלי ביצים, לאור הפער הגדול שיהיה בין גודל ביצה אחת לאחיותיה הגדולות והקטנות, תהיה יכולת ממשית להבחין בין הגדלים. כמו כן, ייכנסו לשיווק גם ביצים קטנות יותר ממה שנמכר עד כה לציבור הרחב, שיהיו זולות יותר. כלומר, ימכרו ביצים בגדלים שלא ניתן היה להשיג עד היום, דבר אשר יאפשר לצרכן התאמה מקסימאלית לצרכיו ולכיסו".

סיווג הגדלים החדש יחול על כל סוגי הביצים, לרבות אלו שנמכרו עד היום כביצי פרימיום, הידועות בכינוי "ביצים סופר טריות" וכן ביצים אורגניות, ביצי חופש וביצי אומגה 3. עד עתה אלו שווקו במדרגי סיווג שונים, וכעת יאוחדו גם אלו עם סיווג הגדלים החדש, דבר אשר יאפשר לצרכן לבחור בתבונה את הביצים שהוא מעוניין לרכוש.

על פי תחשיבי משרד החקלאות, קבוצת הביצים בעלות הסימון "גדול" - L תהווה כ- 50% משוק הביצים, כיוון שהיא כוללת בתוכה את גודל 2 ה"ישן" ומקצת מגדלי 1 ו- 3 ה"ישנים". הגודל "בינוני" - M יהווה כ- 27.5%, הגודל "ענק" - XL יהווה כ-  12% והגודל "קטן" - S יהווה כ-  2.6% וייועד, כאמור, בעיקר לשוק המוסדי (ראו תרשים בהמשך).

הסיווג החדש והשוואתו לסיווג הישן (הגדלים החדשים וטווח המשקלים בכל גודל יופיעו על האריזות):

לצד המהלך לשינוי גודל הביצים המשווקות, משרד החקלאות ופיתוח הכפר מתכנן להכניס לפיקוח מחירים את ביצי הפרימיום, הנקראות גם "סופר טריות" ולצרף אותן לאחיותיהן הביצים ה"רגילות", הנמצאות כיום בפיקוח. מהלך זה בעצם יהפוך את רובן המכריע של הביצים בישראל (למעט ביצים אורגניות, ביצי חופש וביצי אומגה 3 המהוות כ- 1% מכלל הביצים המשווקות בישראל) לביצים שמחירן מפוקח על פי גודלן. באמצעות מהלך זה, כלל הביצים בישראל יוכנסו למסגרת פיקוח מחירים ומחירן יהיה אחיד.

המהלך אמור לתת מענה לתופעה שבאה לידי ביטוי בחודשים האחרונים ולפיה נוצר "מחסור מדומה" בביצים רגילות, שמחירן מצוי בפיקוח. מנגד שווקו בשפע ביצים מיוחדות וביצים "סופר טריות", שמחיריהן משוחררים מכבלי הפיקוח והן נמכרות במחירים גבוהים בהרבה מן המחירים המפוקחים. יש לציין כי גם הפער הקמעונאי בביצים אלו גבוה בהרבה מאשר בביצים הרגילות.

בתוך כך, עודכנו מחירי הביצים על פי הגדלים החדשים. המחירים החדשים משקפים את ממוצע קבוצות הגודל החדשות על פי מחיר לק"ג בכל קבוצת גודל. בנוסף, בהמשך להתייקרות התשומות בענף (לרבות מחירי הגרעינים להזנת  התרנגולות), המליצה וועדת המחירים הבין-משרדית, המשותפת למשרדי החקלאות והאוצר, לשרים להעלות את מחירי הביצים בשיעור ממוצע של כ- 8.2%, המהווים עלייה של כ- 7 אגורות לביצה.      

מחיר ביצי המאכל שבפיקוח מתעדכנים פעם בשנה או בעקבות התייקרות מצטברת של סך עלות הייצור הסיטונאית בשיעור של 3%, המוקדם מבין השניים.

---------------------------------------------------------------------

• הנתונים נמסרו על ידי משרד החקלאות ופיתוח הכפר  

10 סיבות טובות למה מותר ורצוי לאכול ביצים

מאת: ד"ר רונית מור, נטורופתית מוסמכת

מחקרים רבים בשנים האחרונות מצביעים על הערך התזונתי הרב הטמון בביצה, ויותר ויותר חוקרים סבורים כי אין כל קשר בין צריכת ביצים לבין עודף כולסטרול בדם. בכנס Experimental Bioligy 2007 הוצגו תוצאות של תשעה מחקרים התומכים בחשיבות הביצה לגוף ולבריאות.

מבין המסקנות שעלו בכנס זה ראוי לציין כמה:

• ביצים לארוחת הבוקר, כחלק מתזונה נבונה, תורמות לירידה מואצת במשקל עודף


• ביצים מסייעות בשמירת רמת כולין אידיאלית בגוף (כולין הינו סוג של ויטמין B המסייע לניצול שומנים וייצור הורמונים, מקטין את רמת הכולסטרול בדם, מפחית אובדן זכרון, מסייע לכבד בסילוק חומרים מהדם, תורם לבריאות הלב והמוח ומסייע לפעילות הכליות ושלפוחית השתן)


• בהשוואה לגורמי הסיכון הידועים למחלות לב, כמו: גיל, גנטיקה, תזונה, עישון, צריכת אלכוהול, יתר לחץ דם, עודף כולסטרול, עודף משקל, סוכרת וחוסר פעילות גופנית – תרומת הביצים לרמת הסיכון הינה אפסית: רק 0.6% בגברים ו-0.4% בנשים.

מסתבר, אם כך,  שמותר ואף רצוי לאכול ביצים על בסיס קבוע, ולהלן הסיבות:

1. יש להן ערך תזונתי עשיר. הן מכילות את כל אבות המזון (פחמימות, חלבונים ושומנים), יש בהן ויטמינים חשובים (A,D,E,B1,B2,B12, Floate ), מינרלים חיוניים כמו סידן, גופרית, ברזל, יוד, סלניום ואבץ, ויש בהן חומצות חלבון חיוניות.


2. הביצים תורמות לבריאות העיניים. מחקרים הוכיחו שבזכות שני מרכיבים המצויים בביצה – הלוטאין וה-zeaxanathin – צריכת ביצה אחת ליום מסייעת במניעת ניוון הרשתית ובהקטנת הסיכון להתפתחות קטרקט.


3. ביצה אחת מכילה 6 גרם של חלבון איכותי ואת כל תשע חומצות החלבון החיוניות.


4. מחקרים שבוצעו על ידי ביה"ס לבריאות הציבור שבאוניברסיטת הארווארד, הראו כי אין כל קשר בין צריכת ביצים לבין מחלות לב. יתירה מכך: אותם מחקרים אף הראו כי צריכת הביצים מסייעת במניעת קרישי דם, שבץ מוחי והתקפי לב.


5. הביצים הינן מקור מעולה של כולין. בחלמון ביצה אחד יש כ-300 מיקרוגרם כולין.


6. ביצים מכילות שומנים בריאים.


7. ממחקרים עולה כי לא רק שהביצים אינן גורמות לעודף כולסטרול אלא שהן תורמות לעלייה בכולסטרול הטוב (HDL)


8. הן מכילות ויטמין D טבעי – שהוא חיוני לבנייה ובריאות העצמות והשיניים, נחוץ לבריאת המוח ומאט התפתחות סוכרת ומחלות סרטן השד, הפרוסטטה והמעי.


9. הן תורמות להקטנת רמת הסיכון של סרטן החזה. אחד המחקרים מצא כי נשים שאכלו לפחות 6 ביצים בשבוע הקטינו את רמת הסיכון שלהם ללקות בסרטן זה ב-44%.


10. הביצים תורמות לבריאות השיער והצפרניים וזאת בזכות מיגוון הויטמינים והמינרלים ורמת הגופרית הגבוהה שבהן.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------

*  הכותבת היא מאתר טבעי : WWW.TIVEI.CO.IL